Ambacht wint terrein

Welke kanalen stijgen en welke dalen?

Het ambachtelijke bakkerijkanaal laat in 2021 – voor het derde opeenvolgende jaar - een stijging zien in volume. Deze wordt behaald door zowel een stijging van de verkoop voor thuisconsumptie (+2,2%) als de verkoop van directe buitenshuis consumptie (+8,8%). Sinds 2018 trekken speciaalzaken weer aan, zo ook de ambachtelijke bakkerij. Corona geeft het ambacht een extra zetje en in 2021 zet de positieve trend door. Wel zien we dat de stijging langzaam afvlakt. Supermarkten hebben het daarentegen moeilijker en laten een daling zien in volume van -0,2%, voor thuisconsumptie. Het segment directe buitenshuis consumptie stijgt weliswaar, met maar liefst 32% in volume, maar omdat dit maar een klein aandeel heeft voor de supermarkt, is dit onvoldoende om de daling in de thuisconsumptie te compenseren. Op de markt daalt het volume voor thuisconsumptie maar groeit de directe buitenshuis consumptie. Het volume directe consumptie steeg bij marktbakkers met maar liefst 91%, niet vreemd met gesloten horeca, al is het volume voor directe thuisconsumptie nog wel klein, het is een interessante ontwikkeling. De grote dalers zitten echter in de out-of-home markt. En de reden hiervan mag ondertussen bekend zijn. Restaurants zagen hun volume brood in 2021 dalen met 36%, hotels en overnachtingslocaties met 46 volume%.

Broodsoorten

Meest opvallend is aanhoudende populariteit van voorverpakt brood (gasarm, gekoeld en diepvries) De groei die we in 2020 zagen als gevolg van de coronacrisis werd in 2021 vastgehouden. (2020 +27,3%; 2021 +0,5%). Het volume van dagvers grootbrood staat al enkele jaren onder druk en dit is ook in 2021 wederom het geval. Dagvers kleinbrood steeg licht. Binnen de broodsoorten zien we dat volkorenbrood het nog steeds goed doet. 47% van alle huishoudens zegt met regelmaat volkorenbrood te eten. Meergranenbrood volgt met gepaste afstand met 33%. Maar ook kleinbrood doet het goed en voornamelijk de luxere broodjes. Lekker, volkoren en gezond zijn de meest gebruikte termen als consumenten aan brood denken. Toch kopen nog veel consumenten brood op kleur.

Wat is de verwachting voor 2022?

“Voorspellingen zijn altijd moeilijk te maken en zeker in de onzekere tijden waarin we leven”, zegt Susanne Danes van NBC. “In hoeverre houden we corona in 2022 buiten de deur, wat zijn de gevolgen van de oorlog in Oekraïne en hoe zullen de prijzen en inflatie zich ontwikkelen.” Danes noemt de belangrijkste verwachtingen voor 2022:  

1.        Buitenshuis consumptie herstelt

Het lijkt dat consumenten  weer meer kunnen genieten van de horeca en andere plaatsen waar ze brood buitenshuis consumeren. De markt van brood van buitenshuis consumptie zal daarmee (groten)deels herstellen. Mogelijk dat de supermarkten en bakkers dit gewonnen aandeel weer (deels) moet inleveren. Toch zien wij voor supermarkt en bakkers ook kansen op het gebied van directe consumptie. Food Service Instituut Nederland (FSIN) ziet dat jongere generaties veel meer dan oudere generaties afwijken van hun planning en graag gebruikmaken van gemaks alternatieven die hen worden aangeboden. Dit gedrag is een van de drijvende krachten achter de groei van wat FSIN de ‘korte shoppertrips’ noemt. Het zijn de shoppertrips gericht op directe consumptie of op net iets uitgestelde consumptie. Kortom: dat wat je koopt om direct op te eten of wat je later die dag consumeert. Bron: https://fsin.nl/actueel/blog/keuzes-nodig-in-de-strijd-om-het-maagaandeel

2.        Gezondheid, duurzaamheid en voedselveiligheid als trend

Genieten van iets lekkers gaat steeds vaker hand in hand met iets goed doen voor je lichaam en de wereld om je heen. Lekker, vers, gezond, voedzaam en duurzaam. En het liefst ook nog eens uit eigen land, gebied of regio. Dat geeft een veilig idee. De verwachting is dat volkorenbrood gestaag doorgroeit. Het percentage consumenten dat regelmatig volkorenbrood eet is al hoog (47%) en de groei zal daarom beperkt zijn. De vraag naar duurzame voeding groeit ook. In 2021 werd er ca. 20% meer aan duurzame producten verkocht in supermarkten en deze groei zagen we ook in 2020. Hoewel biologisch brood nog niet echt in de lift zit, zien we dit wel bij andere basisvoedingsmiddelen zoals zuivel en eieren. In Europa is de markt van biologische producten in 20 jaar tijd gegroeid van 6 miljard euro naar 55 miljard euro. 

3.        Duidelijke meerwaarde

Consumenten gaan anders eten en willen betalen voor producten met een duidelijke meerwaarde. Dit leidt tot een groei van niche producten, specialiteiten en exotische producten. Vooral jongeren zijn ervan overtuigd dat voeding een belangrijke invloed heeft op hoe je je voelt. Ze kopen en kiezen waar we het beste ‘matchen’. Welk kanaal dat is, is vaak van minder belang. In dit kader zien we ook een forse groei van online platforms die naadloos aansluiten bij de behoeftes van jongeren. Kijk naar Crisp, Flink of Gorillas flitsbezorgers, platforms die zich volledig richten op vers en dat direct bij de bron inkoopt. Of naar Too Good To Go waar winkels, ook bakkerijen, zich kunnen aansluiten om voedselverspilling terug te dringen en je aan nieuwe klanten te laten zien.  

NBC verzamelt al vanaf 2009 omzet en volumedata van brood. Sinds 2020 wordt naast de inhome markt (de thuisconsumptie) ook de out-of-home markt (de buitenshuis consumptie) gemeten. Tevens meten we periodiek de kennis, houding en gedrag van consumenten over brood. Al deze data zijn gebundeld in het recent verschenen Trendrapport Bakkerijsector. Zie: www.trendrapportbakkerijsector.nl